Strokovnjak je povedal, zakaj korenje postane grenko in kako se izogniti kvarjenju v domači kleti.
Povezava kopirana
Katera zelenjava in sadje škodujeta korenju in pospešujeta njegovo kvarjenje / Kolaž: My, foto: posnetek zaslona youtube.com
Naučili se boste:
- Kako se izogniti grenkobi in ohraniti korenje sveže do pomladi
- Katere zelenjave ne smete shranjevati poleg korenja
- Pravila za razvrščanje in zavračanje poškodovanih korenovk
Doma pridelana korenovka vas včasih preseneti z nepričakovanim grenkim okusom, čeprav se je ob nabiranju zdela zdrava.
V podjetju My so se odločili raziskati vzrok tega pojava in zbrali nasvete strokovnjakov o shranjevanju korenja.
Zakaj korenje postane grenko
Kot pojasnjuje avtor v videoposnetku na kanalu YouTube Home Harvest, je grenkoba korenja naravna obrambna reakcija na stres.
“Do grenkega okusa pride, ko plodovi zaradi mehanskih poškodb, zmrzali ali nepravilnega obiranja proizvajajo terpenoide in izokumarin. Razpoke, poškodbe s pikami ali zgodnje in pozno obiranje sprožijo proces, ki se nato v kleti še okrepi,” ugotavlja strokovni avtor.
Vpliv sosedstva z drugim sadjem in zelenjavo
Poleg mehanskih obremenitev na okus korenja pomembno vpliva tudi sosedstvo z drugim sadjem in zelenjavo. Nekateri od njih oddajajo etilen, ki pospešuje staranje korenovk in sproža obrambne procese, zaradi katerih je korenje grenko.
Morda vas bo zanimalo tudi: Lahko uniči 70 % pridelka: kakšna je nevarnost ledu na drevesih in kako rešiti svoj vrt?
Shranjevanje poleg zelja je še posebej nezaželeno zaradi kopičenja CO₂, medtem ko je pesa sprejemljiva le kratek čas. Škodljiv je tudi stik s krompirjem, čebulo in sladko papriko – poslabšajo okus in teksturo korenja ter skrajšajo njegov rok trajanja.
Nasveti strokovnjakov
Strokovnjaki svetujejo, da se izognete težavam:
- korenje shranjujte ločeno od sadja;
- korenovke položite v lesene zabojčke, v katerih je v plasteh vlažen rečni pesek;
- pred skladiščenjem odstranite poškodovane primerke;
- vzdrževati optimalne pogoje: temperatura 0-0,5 °C, vlažnost 90-95 %, dobro prezračevanje brez prepiha;
- izogibajte se plastičnim vrečkam in mrežam, ki pospešujejo izgubo vlage in aktiviranje grenkih snovi.
Če boste upoštevali ta pravila, bo korenje ostalo hrustljavo in sladko do pomladi, pridelovalci in gostitelji pa ne bodo razočarani.
Za več informacij o shranjevanju korenja si oglejte videoposnetek na kanalu YouTube Home Harvest.
Preberite tudi:
O viru: kanal YouTube “Home Harvest”
Kanal YouTube “Home Harvest” je namenjen vrtnarjenju, hortikulturi in nasvetom za obilen pridelek doma ali na podeželju. Poudarek je na zimski setvi, zalivanju in izogibanju napakam. Videoposnetki razkrivajo metode za rodovitno zemljo, naravna gnojila in zaščito pred boleznimi.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.