Oster nož je glavno orodje v kuhinji. Kako doma nabrusiti nož in kako pogosto je treba to storiti?
Kopiranje povezave
Kako doma nabrusiti nož / Kolaž: My, foto: pixabay.com
Naučili se boste:
- Zakaj morajo biti noži ostri
- Kako pogosto je treba nabrusiti nož
- Kakšen je najboljši način za domače ostrenje noža
Oster nož je najpomembnejše orodje v kuhinji. Z njim je kuhanje hitrejše, lažje in varnejše. Tupo rezilo vas ne le upočasni in zmečka občutljivo hrano, ampak tudi poveča tveganje za poškodbe. Kako pravilno nabrusiti in negovati nože? Poleg tega je pomembno razumeti razliko med ostrenjem in ravnanjem noža – My se je naučil.
Če vas zanimajo znamenja, povezana z noži, preberite gradivo: Prepovedano od otroštva: kaj v resnici pomeni znamenje jesti z nožem.
Zakaj je pomembno, da so noži ostri
Kot piše Martha Stewart in se sklicuje na strokovnjake, so dolgočasni noži veliko bolj nevarni kot ostri. Kadar nož ne reže dobro, se oseba bolj trudi, zato je bolj verjetno, da bo naredila napako in tvegala poškodbo.
Poleg varnosti ostri noži izboljšajo tudi kakovost kuhanja. Jasen in enakomeren rez zagotavlja enakomerno kuhanje.
Kako pogosto je treba ostriti nože
Pogostost ostrenja je odvisna od materiala rezila. Keramični noži dlje ohranijo ostrino, nože iz ogljikovega jekla je lažje ostriti, noži iz nerjavnega jekla pa zahtevajo pogostejše vzdrževanje.
Enostavno pravilo je, da če nož pri rezanju začne “škripati”, je čas, da ga nabrusite. Oster nož mora z lahkoto drseti skozi hrano, tudi če je gosta.
Ravnanje in ostrenje – kakšna je razlika
Najlažji način za ohranjanje ostrine noža je, da ga redno brusite. To storite z brusilno palico, ki jo pogosto zamenjujemo z orodjem za brušenje.
Kaj pomeni “ravnati nož z moussatom”? Oblikovanje zgladi rezalni rob, ne da bi pri tem odstranili kovino. Pomaga ohranjati ostrino noža med popolnim brušenjem.
Obrezovanje izvedete tako, da držite nož in mousset pod kotom, ki ga priporoča proizvajalec, ter z rezilom izmenično potujete vzdolž stebla do konice. Po nekaj potegih lahko ostrino preverite tako, da previdno prerežete kos papirja: če se nož zlahka reže, je bil pravilno poravnan.
Kako pravilno uporabljati peno
Kako deluje rezalnik za nože in kako ga uporabljati:
- Določite kot: nož držite s konico stran od sebe in pritisnite rezilo ob rezalnik pod kotom približno 20 stopinj.
- Obdelujte eno stran: z nožem se premikajte vzdolž stebla od pete do konice.
- Ponovite za drugo stran: enake gibe izvajajte na nasprotni strani rezila.
- Na vsaki strani naredite približno 10 gibov.
Z brušenjem ne odstranite odlomkov in zarez – za to je potrebno brušenje. Odstranimo del kovine in oblikujemo nov oster rob. Obstajajo različni načini brušenja: ročni brusilniki, električni brusilniki in brusilni kamni. Vsaka možnost ima svoje prednosti in slabosti.
Večina strokovnjakov daje prednost muškatom in brusilnim kamnom. Pomembno je, da si zapomnite: ne glede na metodo je ključnega pomena pravilen kot ostrenja.
Kako nabrusiti nož na brusnem kamnu
Brusilni kamen je ploščata abrazivna ploščica iz keramike, aluminijevega oksida, diamantne prevleke ali naravnega kamna. Pogosto ima dve strani z različno zrnatostjo.
Pred uporabo je treba kamen namočiti v vodo, dokler ne izginejo zračni mehurčki – to lahko traja od 10 do 45 minut. Kamen mora med ostrenjem ostati vlažen.
Kako ostriti:
- Kamen položite z grobo stranjo navzgor na vlažno brisačo, da ne zdrsne.
- Nastavite rezilo pod kotom približno 20 stopinj in z njim enakomerno pritiskajte na kamen.
- Gibe ponovite tudi na drugi strani rezila. Običajno zadostuje 10 prehodov na vsaki strani.
Prednost brusilnega kamna je popoln nadzor nad postopkom in možnost dela z različnimi koti in vrstami jekla. Vendar ta metoda zahteva prakso in potrpežljivost.
Kako nabrusiti nož z brusilnikom
Električni brusilniki uporabljajo vrteče se abrazivne diske. So priročni in hitri, vendar imajo pomanjkljivosti.
Dobri modeli dajejo oster rezultat, vendar se rezilo sčasoma hitreje obrabi.
Te naprave so bolj agresivne in zahtevajo dosledno upoštevanje navodil. Omejene so tudi pri kotih ostrenja in niso primerne za vse nože.
Številni proizvajalci nožev za damask sploh ne priporočajo uporabe električnih brusilnikov.
Kuharski mojster Eugene Klopotenko je pred tem z vami delil dragocene nasvete o tem, kako pravilno nabrusiti nož.
Kot je zapisal My, obstaja tudi nenavaden način ostrenja nožev. Ta vam ne bo prihranil le dragocenih minut, temveč bo pokazal tudi neverjetne rezultate. Več si preberite v gradivu: Kuhinjski nož bo kot kuharski: kako ga nabrusiti z zobno pasto.
Morda vas bo zanimalo tudi:
O viru: Martha Stewart
Martha Stewart Living Omnimedia (MSLO) – je podjetje, ki ga je leta 1997 ustanovila Martha Stewart (od leta 2019 je v lasti družbe Marquee Brands LLC). Združuje vse poslovne linije, povezane z blagovno znamko Martha Stewart.
Na spletnem mestu MarthaStewart.com najdete preizkušene recepte, projekte “naredi sam”, ideje za vrtnarjenje, preproste nasvete za zabavo in različne lepotne nasvete.
Cilj je učiti, navdihovati ter zagotavljati ideje in izdelke, s katerimi bo vsak dan bolj smiseln, funkcionalen in lepši.
Martha Stewart, ustanoviteljica, pomaga bralcem, da so vsi vidiki vsakdanjega življenja nekoliko lažji in lepši.
Če opazite napako, označite želeno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.