Ne le, da s tem podaljšate rok trajanja, ampak bo to imelo tudi pozitivne učinke na zdravje.
Kruh iz zamrzovalnika je bolj zdrav, pravijo strokovnjaki za prehrano / foto: My
Način shranjevanja kruha ne vpliva le na njegov rok trajanja, temveč tudi na njegove zdravstvene koristi. Kot piše HuffPost, lahko zamrzovanje kruha v zamrzovalniku bistveno izboljša zdravje črevesja, raven sladkorja v krvi in prebavo – zahvaljujoč naravni spremembi v škrobu, retrogradaciji, pri kateri nastane odporni škrob.
Znanost v ozadju retrogradacije
“Med retrogradcijo se nekatere škrobne molekule preuredijo v nove kristalne strukture, ki jih telo težje prebavi in absorbira, od tod tudi njihovo ime ‘odporni škrob’,” pravi strokovnjakinja za prehrano Avery Zenker.
Študije kažejo, da se količina odpornega škroba, ki se tvori v kruhu, lahko zelo razlikuje glede na dejavnike, kot so vrsta pšenice, način predelave kruha, uporabljene sestavine in način peke.
“Sveže pečen bel kruh vsebuje od 0,5 do 1,7 odstotka odpornega škroba po teži. Po ohlajanju ali zamrzovanju in odtaljevanju se ta količina lahko poveča na 1-3 odstotke,” pravi Zenker in navaja primer.
Kaj se v resnici zgodi s kruhom med hlajenjem in zamrzovanjem
“Ko je kruh shranjen v hladilniku, postane njegova tekstura bolj suha, saj nizka temperatura in kroženje zraka v hladilniku dehidrirata izdelek, če ta pri hlajenju ni tesno zaprt,” pravi živilski znanstvenik Brian Chow. Preprosta rešitev je, da pri segrevanju, bodisi pri cvrtju, segrevanju v pečici ali na kuhalni plošči, dodamo malo vode.
Po drugi strani pa zamrzovanje naredi kruh trši. “Pri odmrzovanju zamrznjenih živil se zaradi nastajanja ledu celične strukture porušijo,” pravi Chow.
Zdravstvene prednosti odpornega škroba
Sveži kruh povzroči večji glikemični odziv kot ohlajeni ali zamrznjeni kruh. V neki študiji so na primer ugotovili, da opečenje kruha po zamrznitvi in odtalitvi še dodatno zmanjša odziv ravni glukoze. Študija iz leta 2008 je na primer pokazala, da je v primerjavi s svežim domačim belim kruhom zamrznjen in nato odmrznjen (ali po zamrznitvi in odmrznitvi opečen kruh) povzročil bistveno manjši glikemični odziv, in sicer do 39 %.
Ker se odporni škrob ne absorbira v krvni obtok, le malo vpliva na raven sladkorja v krvizaradi česar je koristen za ljudi z odpornostjo na inzulin, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2.
Odporni škrob tudi podpira zdravje črevesjasaj v nespremenjeni obliki doseže debelo črevo, kjer hrani črevesne bakterije.
Obstajajo tudi dokazi, da lahko odporni škrob prispeva k občutku sitosti. “Odporni škrob lahko posredno vpliva na občutek sitosti in raven sladkorja v krvi s povečanjem proizvodnje hormona GLP-1 v črevesju, ki možganom sporoča občutek sitosti,” je pojasnil Zenker.
To je ista pot, na katero vplivajo priljubljena zdravila, ki spodbujajo proizvodnjo GLP-1, kot je Ozempic.
Pred tem je My povedal, katerih 10 izdelkov nikoli ne smete shranjevati v zamrzovalniku.