Vaša krema bo kot od profesionalnega slaščičarja, če si boste zapomnili nekaj trikov.
Za izdelavo stabilne kreme za izravnavo torte si zapomnite ta pravila / kolaž My, foto depositphotos.com
Narediti zares okusno kremo za torto je lahko komaj kaj težje kot peka tort. Nepravilno pripravljena masa se lahko izkaže za trdo, kot guma, ali pa se nasprotno razmaže po sladici. Da bosta struktura in konsistenca nadeva popolni, je treba poznati nekaj nians.
Kako pripraviti gosto kremo za torto
Da bi naredili dobro kremo, ni dovolj, da preprosto zmešamo vse sestavine po receptu. Izjemno pomembno je tudi, da spremljamo kakovost in temperaturo izdelkov. Le tako bo vaša jed tako dobra kot v slaščičarni.
Če na primer pripravljate masleno kremo, masla ne smete vzeti neposredno iz hladilnika, sicer bo končna masa grudičasta. Če se izdelek stopi, bo krema preveč vodena. Da bo vse v redu, je zaželeno, da maslo segrejete na temperaturo približno 20 °, kar pomeni, da se mora na dotik zdeti komaj toplo. Ta izdelek se odlično združi s sladkorjem v prahu v gladko zmes.
Če je v smetani smetana, jih je treba, nasprotno, do trenutka stepanja hraniti v hladilniku. V nasprotnem primeru ne morete niti sanjati, da jih boste stepli z mešalnikom.
Pomembno je upoštevati tudi temperaturo v sami kuhinji. Idealno kremo za glajenje torte je bolje pripraviti v hladnem prostoru, sicer bo preveč tekoča.
Vedno bodite pozorni na vsebnost maščob v izdelkih. V smetani mora biti vsaj 30 %, sicer se ne bo stepla v bujno maso. Maslena krema ne bo okusna, če je v maslu manj kot 82 % maščobe.
Še zadnji nasvet – namesto sladkorja uporabite enako maso sladkorja v prahu. Ta se veliko bolje poveže z drugimi sestavinami kot kristalni sladkor.
Slastna maslena krema – klasičen recept
Tako pripravljena maslena krema za izravnavo torte je vedno uspešna. Z njo lahko premažete tudi zvitke, torte in napolnite eklerje.
Pripravite naslednje sestavine:
- dvesto gramov 82-odstotnega masla;
- dvesto dvajset gramov sladkorja;
- beljaki treh jajc;
- štiri žlice vode;
- ščepec citronske kisline.
Maslo hranite 2 uri na sobni temperaturi, da se segreje (bolje ga je narezati na majhne kocke).
Vodo zmešamo s sladkorjem in na štedilniku zavremo. Dodamo ščepec kisline in sirup kuhamo približno 3 do 4 minute, pri čemer pustimo, da močno zavre.
Preberi tudi:
Beljake stepite, da postanejo puhasti in stabilni. To bo trajalo približno 5 minut. Ne da bi izklopili mešalnik, v beljakovo peno v tankem curku vlijte sladkorni sirup. Stepajte še nekaj minut, da se zmes zgosti. Nato pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo.
Ko se beljakovinska in sladkorna krema ohladita, vanjo vmešajte maslo. To počnite postopoma, po koščkih, in mešanico mešajte, dokler ne postane gladka. Ko masla ni več, vse skupaj ponovno stepite z mešalnikom.
Končna krema za glajenje torte mora biti homogena in gladka. Torto takoj napolnite in jo postavite v hladilnik, da se strdi.